Не черствеет 3 дня подряд: зачем добавлять уксус в тесто – странный лайфхак от шеф-повара

Достаточно столовой ложки

Я вообще про уксус в тесте узнала у фудблогера Натальи Калниной. Она между делом в одном ролике сказала — мол, добавляю ложку уксуса, и всё получается пышнее. И я такая: подождите… уксус? В тесто? Мне показалось, что так можно только испортить пирог, а не сделать его лучше. 

Потом я покопалась в интернете и узнала, что уксус создаёт кислую среду. А кислота помогает тесту быть более эластичным. Оно проще раскатывается и не рвётся. Особенно когда готовишь пирожки или тонкие коржи раскатываешь.

Ещё уксус помогает тесту подниматься. Он реагирует с содой, появляются пузырьки газа, и выпечка получается более воздушной. 

И выпечка с уксусом дольше остаётся мягкой. Я этого вообще не ожидала. Оказывается, кислота замедляет процесс черствения, поэтому булочки не превращаются в кирпич.

При этом вкус уксуса в готовом пироге не чувствуется вообще. Ну если, конечно, не плеснуть полбутылки. Обычно достаточно одной столовой ложки на стандартную порцию теста.

Единственный момент — если в рецепте уже есть кефир или сметана, уксус не нужен. Там и так кислоты хватает.

Сначала я отнеслась к этому совету скептически, но опыт показал, что все работает. 

Как объясняет кондитер Александр Селезнёв:

Уксус усиливает работу разрыхлителя и делает структуру теста более устойчивой, поэтому выпечка получается пышнее.

А вот в этой статье мы рассказывали, как можно использовать уксус в быту.