Хватит травить себя: ледяная ванна для яиц может быть опасна для здоровья

Так делать правильнее

Многие из нас привыкли яйца после варки отправлять в ледяную воду для легкой очистки. Но оказывается этот способ может быть опасным для нашего здоровья, а еще портит вкус яиц. Когда горячее яйцо после кипятка резко попадает в холод, то начинает сжиматься. И из-за этого внутри него возникает эффект крошечного насоса. Проще говоря, яйцо начинает затягивать сырую воду вместе со всеми невидимыми микробами прямо через поры скорлупы. А бактерии, как известно, есть даже в чистой на вид водопроводной воде. И теплое яйцо для них идеальное место, где можно быстро расти и размножаться.

Кроме риска подхватить инфекцию, резкий холод портит и саму еду. Вы наверняка замечали некрасивый серый или даже зеленоватый ободок вокруг желтка — это результат химической реакции, вызванной температурным шоком. После такой холодной ванны белок часто становится резиновым на ощупь, а приятный нежный запах из него просто пропадает, так как нужные вещества запираются внутри под воздействием стресса.

Правильный способ гораздо проще и не такой запарный. Когда яйца сварились, просто выключите плиту и оставьте их остывать в той же горячей воде прямо в кастрюле примерно на пятнадцать или двадцать минут. За это время давление внутри само придет в норму, а тонкая пленка под скорлупой постепенно отойдет от белка естественным путем.

Чтобы потом легко и чисто снять скорлупу, просто аккуратно покатайте уже остывшее яйцо по столу, чтобы оно покрылось сетью мелких трещинок. Скорлупа снимется одним движением вместе с пленкой, а вы получите вкусный и, главное, безопасный завтрак.

Ранее мы рассказывали, как сохранить яйца в морозилке на год.