Хрустящая снаружи, мягкая внутри, и главное — картофель был цельным
«Ты настоящий кудесник!» — восхищенно восклицали папе не только мы с мамой и братом, но и все гости, отведавшие его жареную картошку. Ни у мамы, ни у нас с братом такой вкусной не получалось. Рассказывает автор канала «Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы».
Мы пытались выведать секрет папы, что же он добавляет в картошку, но он лишь отмалчивался и выпроваживал нас из кухни. Захлопывая дверь!
Только за несколько месяцев до своей смерти папа открыл нам тайну. Вот уже 21 год, после его ухода, я готовлю жареный картофель именно по этому рецепту. Расскажу вам все в мельчайших подробностях.
Но сперва важная ремарка! Как правильно выбрать картофель для жарки
Чтобы картофель получился идеальным — хрустящим и вкусным, — нужно сделать правильный выбор. Отдавайте предпочтение красному картофелю, в нем крахмала больше, чем в белом. В большинстве супермаркетов на ценниках так и пишут — «картофель для жарки». Не поленитесь, изучайте этикетки!
Как правильно жарить картошку на сковороде:
1. Подготовка картофеля. Тщательно вымойте, очистите и нарежьте картофель одинаковыми по размеру соломкой или дольками. Обсушите картофель на бумажных или льняных полотенцах в течение 5-7 минут. Смешайте в гастроёмкости (миске для смешивания) картофель с черным молотым перцем и паприкой. Это необходимо, чтобы каждый кусочек картофеля был равномерно покрыт специями.
2. Подготовка сковороды. Возьмите глубокую и широкую сковороду. Влейте в сковороду пару столовых ложек растительного масла «для жарки» (внимательно смотрите на этикетки). Нагрейте масло на среднем огне до мерцания. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки муки (на килограмм картофеля) и перемешайте с маслом. Мука создаст защитный слой, не позволяющий влаге испаряться из картофеля, что, в свою очередь, обеспечит ту самую хрустящую корочку.
3. Жарим картофель. Выложите нарезанный картофель, уже смешанный со специями, на разогретую сковороду с маслом и мукой. Сразу тщательно перемешайте. Обжаривайте картофель 5-7 минут, не трогая его. Лишь после этого аккуратно перемешайте и жарьте еще 15-20 минут. Ориентируйтесь на золотистую корочку.
Готовый картофель выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира. Приятного аппетита! Готовьте дома — это просто и очень бюджетно!
FreePik
