Готовим ленинградский рассольник: наваристый бульон из говядины, перловка и солёные огурцы

Сейчас огромное количество современных вариаций приготовления рассольника. Я же предлагаю реализовать старый ленинградский рецепт этого супа.

Приготовление бульона и подготовка ингредиентов

Сначала варим бульон. На 4 литра воды берём килограмм говяжьей лопатки и грудинки. Добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком. Варим на медленном огне 3 часа, а солим только в самом конце.

Берём 200 граммов перловки, которую лучше замочить с вечера. Тогда её можно добавить прямо в суп. Ещё потребуется 6 картофелин, 2 луковицы, 2 моркови, один корень сельдерея и 5 штук солёных огурцов. А ещё стакан огуречного рассола.

Огурцы трём на крупной тёрке и тушим в небольшом количестве бульона, чтобы они отдали свой вкус. Рассол обязательно процеживаем — его добавляем в самом конце, чтобы аромат не выветрился.

Поочерёдная закладка овощей и финал

Закладка овощей идёт по очереди. Сначала пассеруем лук, потом добавляем морковь и сельдерей. Из готового бульона достаём мясо, режем кусочками и возвращаем назад. Затем — перловка, если она замачивалась.

Через 20 минут — картошка. Ещё через 10 минут — зажарка, а 5 минут спустя огурцы. И в финале уже рассол и специи. Всё, наш суп готов к подаче.

Ранее мы рассказали про быстрое варенье из клубники на сковороде.