Хачапури для ленивых из лаваша: вкус как в Тбилиси за 7 минут на сковороде (без духовки и замеса теста)

Кавказская кухня без хлопот

Настоящий хачапури по-аджарски или имеретински — это произведение искусства, требующее часов на расстойку дрожжевого теста и виртуозной лепки. Но что делать, если хочется горячего, тягучего сыра и ароматной выпечки прямо сейчас, а возиться с мукой нет ни сил, ни времени?

На выручку приходит гениальная адаптация, которая по вкусу не уступает ресторанной, а готовится быстрее, чем варятся пельмени. Секрет — в тонком армянском лаваше и правильной технике сворачивания.

Ингредиенты (на 2 порции): — Тонкий армянский лаваш — 2 листа — Сыр сулугуни (или смесь сулугуни и адыгейского) — 250 г — Яйцо — 1 шт. (в начинку) + 1 шт. (для смазывания) — Сливочное масло — 30 г — Свежая кинза или петрушка — по вкусу.

Пошаговый рецепт

Сыр натрите на крупной тёрке. Смешайте его с одним сырым яйцом и мелко рубленой зеленью. Перемешайте вилкой.

Разрежьте лист лаваша на 2-3 прямоугольника. На край каждого прямоугольника выложите 2-3 столовые ложки сырной начинки. Заверните края лаваша с трёх сторон, формируя плотный конвертик, чтобы сыр не вытек.

Разогрейте сковороду на среднем огне, растопите кусочек сливочного масла. Выложите конвертики швом вниз.

Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой, хрустящей корочки. Перед подачей можно разбить сверху ещё одно перепелиное или куриное яйцо и накрыть крышкой на 30 секунд, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.

Главный секрет

Главное в этом рецепте — не перегреть сковороду. Огонь должен быть средним, чтобы лаваш успел пропитаться сырным соком и стать хрустящим, а не просто подгореть снаружи, оставшись сырым внутри. Сливочное масло обязательно: оно даёт тот самый неповторимый аромат выпечки.