Солянка после гулянки: рецепт на 1 января 2026 года
Блюдо, которое нужно именно 1 января! Эта наваристая и ароматная похмельная соляночка — настоящее спасение после новогодней ночи. И готовится она из того, что часто остаётся в холодильнике после праздничного застолья.
Ингредиенты (на кастрюлю 3-4 литра):
Для основы:
- Лук репчатый — 1 крупная головка (наша «красотулька»)
- Мясо (отварная говядина, ветчина или окорок) — 200 г
- Копчёные колбаски или сервелат — 150 г
- Помидоры спелые — 2-3 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты для насыщенности)
Для вкуса:
- Каперсы — 1 ст. ложка (не бойтесь, они дают ту самую пикантную нотку!)
- Маслины (или оливки) без косточек — 80-100 г
- Солёные огурчики — 3-4 шт. среднего размера
Для бульона:
- Готовый мясной бульон или вода — 1,5 литра
- Лавровый лист — 1-2 шт., душистый перец горошком — 4-5 шт.
Для подачи:
- Сметана, свежая зелень (петрушка, укроп), долька лимона.
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка «параллелепипедов»
Мясо и колбасу нарезаем аккуратными брусочками. Лук шинкуем перьями или полукольцами. Солёные огурцы режем соломкой.
2. Создаём вкус.
Ставим кастрюльку с толстым дном на средний огонь, добавляем немного масла. Закладываем лук и обжариваем 4-5 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Затем добавляем нарезанные мясо и колбасу. Обжариваем всё вместе ещё 5 минут, чтобы ароматы соединились и появилась вкусная корочка.
3. Томатная основа.
Помидоры нарезаем небольшой соломкой (или трём на тёрке, оставив шкурку) и отправляем к мясу с луком. Тушим 5-7 минут, пока помидоры не размягчатся и не дадут сок. Если используете томатную пасту — добавьте её к луку за минуту до мяса и хорошо размешайте.
4. Финальный сбор и томление.
Вливаем в кастрюлю горячий бульон или воду. Добавляем соломку из солёных огурцов, каперсы и маслины. Кладём лавровый лист и перец горошком. Важный совет от бывалого: попробуйте рассол от огурцов или маслин (1-2 ст. ложки) — это настоящий секрет идеальной солянки!
Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим **15-20 минут**. За это время все вкусы волшебным образом подружатся. Солим и перчим в конце, учитывая солёность огурцов, каперсов и маслин.
Советы для безупречного результата:
Если нет каперсов — не страшно. Их можно заменить мелко нарезанными солёными огурцами или даже щепоткой маринованных корнишонов.
Для густоты. За 5 минут до готовности можно ввести столовую ложку муки, разведённой в холодной воде.
Классика жанра: в настоящую солянку часто добавляют несколько видов мяса (говядину, ветчину, курицу). Используйте то, что есть под рукой!
Разливаем солянку по тарелкам. Обязательно кладём в каждую ложку густой домашней сметаны и щепотку свежей зелени. По желанию можно добавить дольку лимона — кислинка бодрит!
