Лучше йогуртов и пробиотиков — домашняя квашеная капуста: мнение нутрициолога Шураевой

Аптечная польза в нескольких ложках

Пока пациенты спорят, какой йогурт «самый пробиотичный», на кухне у бабушки тихо бродит по-настоящему мощный функциональный и дешёвый продукт — квашеная капуста, рассказала редакции GPVN врач-терапевт, нутрициолог Елена Шураева.

На самом деле «кислая» капуста полезнее свежей, считает эксперт. А все потому, что во время естественного брожения молочнокислые бактерии (в основном Lactobacillus plantarum и L. brevis) превращают сахар капусты в молочную кислоту. РН падает до 3,5-4,0, патогены гибнут, а полезная микрофлора получает питательную среду.

В итоге в 100 г готового продукта мы получаем примерно 10^8 КОЕ живых лактобактерий — это сопоставимо с аптечной пробиотической капсулой. А кроме того, в этих же граммах содержится 20-25 мг витамина С (после брожения его даже больше, чем в сыром кочане), витамин К2 — редкий нутриент, участвующий в «доставке» кальция в кости, изотиоцианаты и индолы — метаболиты глюкозинолатов, изучаемые как противораковые агенты.

«Не стоит покупать готовый магазинный продукт в пластике, — советует Елена Шураева, — при нагреве бактерии погибают. Либо готовьте дома в стекле, выдерживая 1,5% соли, либо ищите на рынке капусту из бочки с характерным „шипением“».

Ранее мы писали про 3 хитрости, чтобы квашеная капуста получилась хрустящей.