Забудьте про банальные драники: готовим шикарный швейцарский завтрак из картошки за 20 минут
Золотистый и хрустящий: Секрет идеального картофельного решти на вашей кухне
Пока за окном неспешно просыпается выходной день, предлагаем устроить на кухне маленькую кулинарную Швейцарию. Решти (Rösti) — это культовое альпийское блюдо, которое когда-то придумали простые крестьяне, а сегодня подают в лучших ресторанах Европы. Внешне оно напоминает один огромный драник, но текстура здесь совершенно другая: внутри картофель остается нежным и рассыпчатым, а снаружи покрывается сумасшедшей румяной корочкой.
Автор GPVN.ru Светлана Петрова перелопатила швейцарский интернет и делится проверенным рецептом, с которым справится каждый!
Что понадобится для приготовления:
Картофель — 4-5 крупных клубней (лучше брать сорта с высоким содержанием крахмала, которые хорошо держат форму)
Сливочное масло — 40 г (для того самого сливочного аромата)
Растительное масло — 1-2 ст. ложки (чтобы сливочное не пригорало)
Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
По желанию: 50 г бекона или грудинки (для сытности) и горсть тертого сыра.
Пошаговый процесс: от плиты до стола
Шаг 1
Швейцарцы спорят до хрипоты, какой картофель использовать — сырой или вареный. Идеальный ресторанный вариант — сварить картофель накануне вечером «в мундире» до полуготовности (чтобы он остался плотным). Остудите его и уберите в холодильник на ночь. Крахмал стабилизируется, и блюдо не превратится в кашу.
Шаг 2
Утром очистите остывший картофель от кожуры. Натрите его на крупной терке. Стружка должна получиться длинной и аккуратной. Если используете сырой картофель, обязательно отожмите лишний сок через марлю, иначе хрустящей корочки не видать.
Шаг 3
Если решили готовить с беконом, мелко нарежьте его и обжарьте на сухой сковороде до хруста, затем переложите на тарелку. Натертый картофель посолите, поперчите и аккуратно перемешайте руками с обжаренным беконом.
Шаг 4
Разогрейте на сковороде (лучше всего взять чугунную или с хорошим антипригарным покрытием) смесь сливочного и растительного масел. Выложите картофельную массу. Важный секрет: не утрамбовывайте картофель слишком сильно, просто слегка прижмите его лопаткой по краям и сверху, формируя ровную круглую лепешку толщиной около 2 см.
Шаг 5
Жарьте решти на среднем огне примерно 10–12 минут. Картофель должен схватиться, а снизу образоваться плотная золотистая корочка. Время от времени можно аккуратно потряхивать сковороду.
Шаг 6
Перевернуть такую махину лопаткой не получится — развалится. Делаем как шеф-повара: накройте сковороду плоской большой тарелкой, уверенным движением переверните сковороду вверх дном, чтобы решти оказался на тарелке. Затем аккуратно сдвиньте лепешку необжаренной стороной обратно на сковороду.
Шаг 7
Добавьте по краям еще кусочек сливочного масла и жарьте вторую сторону еще 8–10 минут. Если любите сыр — посыпьте им верхушку за 3 минуты до конца готовки и накройте крышкой, чтобы он расплавился.
С чем подавать?
Готовый решти аккуратно разрежьте на порционные кусочки, как пиццу. Традиционно сверху выкладывают яичницу-глазунью (жидкий желток служит идеальным соусом) или ложку прохладной жирной сметаны. Добавьте немного слабосоленой рыбы или свежей зелени — и ваш идеальный европейский бранч готов.
Приятного аппетита и отличных выходных!
А вы знали, что…
История у этого хрустящего блюда, надо сказать, абсолютно рабоче-крестьянская. Изначально решти было вовсе не изысканным ресторанным гарниром, а сытным и дешёвым завтраком обычных швейцарских фермеров из кантона Берн. Крестьянам, вкалывавшим от зари до зари, нужна была настоящая энергетическая бомба, которая давала бы силы на весь день, так что в ход шло всё, что росло на огороде и томилось в погребе — картошка, шкварки и остатки сыра. Блюдо получилось настолько гениальным в своей простоте, что со временем перешагнуло невидимую границу между немецкоязычной и франкоязычной частями страны (её даже иронично прозвали «Рёштиграбен») и триумфально перекочевало из скромных деревенских хижин на крахмальные скатерти лучших европейских ресторанов.
