Почему мясо получается сухим: ошибка, которую совершают 90% домашних кулинаров

Дайте мясу отдохнуть

Чтобы приготовить мясо как в ресторане, не нужны сложные маринады. Иногда достаточно просто набраться терпения и не спешить выкладывать кусок на сковороду прямо из холодильника.

Одна из самых распространённых ошибок при приготовлении мяса — это его преждевременная и неправильная обжарка. Мясо, только что вынутое из холодильника, остаётся холодным, а внутри практически замёрзшим. Мы помещаем его на раскалённую сковороду, надеясь на чудо, но чуда не происходит. Сковорода быстро теряет тепло, и вместо обжаривания начинается тушение. В результате сок вытекает, а мясо становится сухим.

Проблема не в мясе и не в сковороде. Мясо должно отлежаться при комнатной температуре хотя бы 20–30 минут. Это нужно не для внешнего вида, а чтобы процесс жарки начался сразу, с образования корочки, с реакции Майяра, того самого «вау»-эффекта, ради которого мы и готовим мясо на сковороде.

Многие забывают о важном моменте: не трогайте мясо. Частое переворачивание каждые 10 секунд приводит к тому, что корочка не успевает сформироваться, а сок вытекает. В итоге вы обвиняете составителей рецепта, хотя проблема в вашем подходе.

Фото: YouTube

Шеф-повар Феликc Ручаевский посоветовал домохозяйкам поджаривать мясо незадолго до подачи его на стол. «Вкус порционных кусков мяса при хранении ухудшается», — напомнил он.

Вам также пригодится рецепт вкусного перекуса для всей семьи из лаваша с курицей в ароматном соусе.