Старинное блюдо
В XVII веке тельное готовили из филе речной рыбы, растёртого до пластичной массы. В него заворачивали начинку, как в тесто, а затем запекали или жарили. На праздники из такого фарша даже формовали барашков, поросят и птиц.
Что понадобится и как подготовить фарш
Для 6 порций берём 1 кг нежирной рыбы, 100 г белого хлеба, 50 мл сливок, яйцо и лук. Для начинки — 3 варёных яйца и 50 г зелёного лука. Хлеб замачиваем в сливках на 15 минут, рыбу измельчаем, всё смешиваем и убираем фарш в холодильник на 30 минут.
Зелёный лук обжариваем 2–3 минуты, соединяем с яйцами. Из рыбного фарша делаем лепёшки, кладём внутрь по ложке начинки и защипываем.
Как обжарить и довести тельное в духовке
Заготовки обжариваем около 10 минут до румяной корочки, затем заливаем 200 г сметаны со сливками и доводим в духовке при 180 градусах ещё 10–15 минут.
Советую хорошо охладить фарш перед лепкой: так тельное заметно легче держит форму и не разваливается на сковороде. Получается что-то между рыбной котлетой и пирожком — только рецепту этой идеи уже несколько столетий.
Ранее мы рассказали, как приготовить пашалу.
