Кулинарная древность
Пашалу — очень простая чувашская лепёшка, которую раньше готовили почти без привычной нам пшеничной муки. Основу делали из гороховой, а немного ржаной добавляли, чтобы тесто не рассыпалось.
Что понадобится и как замесить тесто
Для домашней версии предлагаю взять 300 г гороховой муки, 40–50 г ржаной, около 200 мл тёплой воды и ½ ч. л. соли.
Муку смешиваем с солью, постепенно вливаем воду и замешиваем плотное мягкое тесто. Оставляем его на 15 минут, затем делим на 6 частей и раскатываем лепёшки толщиной около 5–7 мм.
Как жарить пашалу
Сухую сковороду хорошо разогреваем. Жарим пашалу на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, пока поверхность не подсохнет и не появятся тёмные подпалины. Не делаем лепёшки слишком тонкими — тогда они быстро пересыхают. Готовые складываем стопкой и накрываем полотенцем на 10 минут.
Есть их лучше тёплыми — с маслом, сметаной, супом или тушёным мясом. Мне нравится, что из четырёх простых продуктов получается хлеб с выраженным орехово-гороховым вкусом.
Ранее мы рассказали, как приготовить буузы с имбирём и мандарином.
