Самая странная русская каша: почему гурьевское блюдо ели только богатые
История гурьевской каши
Русскую кухню трудно представить без каши. В крестьянской среде она была простой и сытной едой, которая помогала пережить тяжёлые времена и давала силы для работы. Но среди привычных блюд есть одно исключение. Речь о гурьевской каше — десерте, который совсем не похож на обычную деревенскую пищу. Он готовился долго, требовал дорогих продуктов и считался угощением для обеспеченных людей.
Считается, что рецепт появился в начале XIX века. Его автором называют крепостного повара Захара Кузьмина. Однако блюдо получило имя не своего создателя, а министра финансов Российской империи Дмитрия Гурьева. По одной из версий, чиновник попробовал необычную сладкую кашу во время визита к знакомым и был настолько впечатлён вкусом, что выкупил повара вместе с семьёй. Впрочем, историки отмечают, что упоминания этого блюда встречаются и раньше, поэтому имя настоящего автора могло просто затеряться со временем.
В середине XIX века гурьевскую кашу любили дворяне и очень состоятельные горожане. Она часто упоминалась в мемуарах и литературе. В различных же трактирах она подавалась как особое угощение.
Главная особенность блюда — способ приготовления. Основой служит манная крупа, сваренная на жирном молоке или сливках. В кашу добавляют масло, сахар, орехи, сухофрукты и пряности. Но главный секрет — томлёные сливочные пенки. Их собирают при запекании сливок, после чего каша выкладывается слоями, почти как пирог: каша, пенки, снова каша. Сверху блюдо посыпают сахаром, иногда добавляют мёд и отправляют в духовку, где появляется карамельная корочка.
Из-за обилия сливок, сахара и дорогих добавок такое угощение считалось роскошным. Простым людям оно было практически недоступно. Интересно, что гурьевскую кашу очень любил император Александр III, хотя обычно предпочитал простую пищу.
После революции многие блюда, связанные с дворянской культурой, исчезли из повседневной кухни. В издании «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года гурьевская каша даже не упоминалась. Позже она всё же вернулась, но рецепт изменился и стал проще.
Ранее мы рассказывали, как приготовить идеальную рисовую кашу на молоке.
