Пшено с характером: 5 золотых правил идеально рассыпчатой каши, а не размазни

Секреты, о которых не пишут на пачках

Пшённая каша — королева завтраков, если знать к ней подход. Если у вас получается размазня, значит, вы пропускаете важный этап подготовки. Делимся проверенным методом варки без крышки, который превратит обычную крупу в рассыпчатый деликатес.

Запомните, пшёнка любит многократное промывание. Когда мы смоем мучную крахмальную пыль, так назову, масла, благодаря которым пшёнка и слипается. Каждое зёрнышко станет ярче, красивее — и меньше будет слипаться: снижается вязкость каши.

Пшено любит промывание кипятком. Промывать нужно кипятком: залить крупу именно кипящей водой — троекратно, например. И пшёнка не будет горчить — мы избавимся от характерного привкуса. Иногда пшёнка сильно горчит: такую крупу заливают кипятком и оставляют на 10-15 минут. Иногда советуют и на час.

Соотношение воды и крупы — спорный вопрос: о нем часто спорят. И чаще рекомендуют варить в пропорции 1:3 — часть крупы, 3 части воды. И часто метод подводит: каша удаётся вязкая, слипшаяся. Второй вариант — 1:2, 1:2.5 — каша удаётся более рассыпчатая, сухая.

Посаду, в которой варим, должна быть с толстыми стенками — хотя бы относительно. И — не низкая и широкая: вода моментально испарится, пшёнка не пропарится — и останется сырой внутри.

Про крышку и время термообработки. А варить пшёнку лучше без крышки. Именно так. До полного испарения воды. Перед выключением накрыть крышкой на 1-2 минуты — и выключить, оставить на 25-30 минут — чтобы пропарилась. И главное: во время этого пропаривания каша доходит.

Ранее мы рассказывали, как сварить свёклу без потери сладости и цвета.