Рубиновая и хрустящая: как варить свёклу без потери цвета и вкуса

Быстрая варка без лишней воды

Оказывается, всё, что нам советовали раньше — заливать водой «с верхом» и срезать хвостики — только портит овощ. Рассказываем о правильном методе. С ним свёкла получается ярко-рубиновой, сочной и сладкой, а варится в разы быстрее.

Во-первых, корнеплоду не нужно много воды. Мы стараемся подлить воды побольше, чтобы свёкла была полностью покрыта. В итоге варим часами.

Лучше всего залить свёклу водой на 2/3. Дальше просто варим на малом огне. Можно перевернуть пару раз на другой бок. Корнеплоды среднего и мелкого размера отлично пропариваются, даже если не переворачивать. Так сваренная свёкла остаётся красивого рубинового цвета: варится быстро, поэтому и не становится коричневой.

Для особо крупных корнеплодов метод не лучший: переворачивать придётся слишком часто, да и пропариться они не смогут.

Свёкле не нужна высокая температура и интенсивное кипение. Иначе все овощи будут развариваться снаружи и останутся сырыми внутри. Ускорит приготовление холодная вода. Её нужно подливать периодически.

Свёкла отлично чистится и без погружения в ледяную воду после варки. А главное — она не темнеет. А если 15-20 минут она останется в кастрюльке с остатками воды, то она не впитает жидкость.

На выходе получается варёная свёкла с приятным легчайшим хрустом, очень сочная и красивого цвета. Возможно, медленное охлаждение не даёт свёкле сморщиться. А ещё часто свёкле обрезают хвостик. Этого делать не нужно, иначе корнеплод потеряет цвет, быстрее разваривается.

Предлагаем также рецепт домашних апельсиновых цукатов. Это тот самый случай, когда из простых продуктов получается настоящая находка.