Секрет известных поваров: чтобы соус для пасты был шелковистым

Хозяйкам на заметку

Вы не задавались вопросом, почему в ресторане паста такая, словно шелк, и обволакивает макароны, а не стекает, и почему так не получается у нас дома? Многие могут сказать, что в ресторане используется дорогой сорт оливкового масла или у них особый сорт макарон.

Но на самом деле все гораздо проще. На канале «Шеф Влад» рассказали, в чем же секрет поваров.

Главное – добиться стабильного соединения жира и воды. Чтобы это получилось, надо учитывать ряд моментов.

Сначала паста варится в подсоленной воде. Перед тем как сливать макароны, оставьте немного воды – примерно половник.

В сковороде разогревается масло и немного добавляется макаронной воды. Не забываем активно перемешивать. И вот тут мы и добиваемся того самого главного: крахмал соединяет масло и воду, образуя эмульсию.

Теперь осталось просто отправить пасту в сковороду, чтобы она впитала в себя соус. Вот и всё.

А вот нутрициолог Мария Меньшикова в беседе с «Лентой.ру» объяснила, как выбрать более полезные макароны: смотрим состав изделий, чтобы там не было никаких искусственных примесей.

Ранее мы вам рассказали, как приготовить сметанный торт.