Никакой прилипшей кожи: секрет идеальной жареной рыбы
Хозяйкам на заметку
Уж очень часто при жарке рыба прилипает к сковородке. В итоге кожа с куском мяса остаётся на поверхности, а на тарелку отправляется рваный кусок, словно его только что покусал ваш пёс.
Надо помнить два простых правила. Рыба должна быть сухой. Вафельным полотенцем промокайте, не жалейте бумаги. Вся лишняя влага — враг корочки, она не даёт маслу сделать своё дело.
Масло должно быть горячим. Именно горячим. Если масло не разогрето как следует, белок из рыбы моментально схватится с металлом, и всё — с корочкой можете попрощаться или будете отдирать.
А теперь небольшой секрет. Берём обычный лимон и нарезаем тонкими кружочками. Кидаем эти дольки прямо в горячее масло. И вот на эту лимонную подушку выкладываем рыбу. Лимонный сок создаёт прослойку, которая не даёт рыбе прилипнуть. А ещё рыба потихоньку пропитается запахом цитруса, что делает рыбу ароматнее.
Жарим не более трёх минут с одной стороны. Рыба получает ровный золотистый цвет, а сковорода остаётся чистой.
Шеф-повар Анна Итальянец отмечает, что главным главным индикатором готовности рыбы является то, что она легко отделяется от сковороды лопаткой и приобрела золотистый цвет.
Ранее мы вам рассказали, как приготовить кижуча в горшочке.
