Продавцы на рынке молчат об этом: почему жидкий мёд зимой — это плохой знак

Что засахаривается в мёде

Многие уверены: если мёд через месяц стал густым и зернистым — значит, подмешали сахар или продукт плохой. А если долго остаётся жидким, то мёд настоящий.

В реальности всё наоборот: кристаллизация нормальная судьба этого натурального продукта. Другое дело, что скорость этого процесса у разных сортов и при разных условиях может отличаться в разы.

Технолог ВкусВилла Алексей Кичаев разъяснил, что мёд состоит из нектара цветов и содержит природные сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу), пыльцу и пчелиные ферменты (диастазу). Именно глюкоза приводит к кристаллизации. Чем выше её содержание, тем быстрее мёд засахаривается.

Сорт с более высокой долей глюкозы — рапсовый мёд. Он может сесть».очень быстро и стать почти белым. Сорта с высокой долей фруктозы остаются жидкими дольше. Часто к таким относят акациевый мёд: он может сохранять текучесть много месяцев.

Самая благоприятная температура для быстрого засахаривания — около 14 °C. Если хранить мёд в тёплом помещении, кристаллизация обычно замедляется.

Лайфхак от редакции: засахарившийся мёд можно вернуть в жидкое состояние нагревом. Важно делать это при мягкой температуре в 40 градусов, иначе мёд потеряет полезные компоненты.

Кстати, мёд самая лучшая начинка для блинов во время Масленицы. Рассказываем, какие ещё лакомства можно приготовить к традиционному блюду, в нашей статье.