Мама была не права: шеф-повар назвал 3 ошибки, из-за которых курица превращается в подошву
Почему у меня сухая курица
Многие хозяйки жалуются в интернете, что при готовке их курица становится сухой и жёсткой, хотя они следуют популярным советам. Шеф-повар, эксперт по кулинарии Влади Бакулин объясняет, что не все лайфхаки из прошлого актуальны сейчас, а некоторые и вовсе не работают.
Один из мифов — заливать курицу кипятком перед готовкой. Вы думаете, что стерилизуете мясо от вредных бактерий, но на самом деле просто готовите его наполовину. Волокна сжались, а сок вышел. Даже если потом варить правильно — курица будет сухой.
Мясо вообще не нужно промывать перед готовкой. При высокой температуре все бактерии погибнут. Да, это противоречит «маминому совету». Но мама готовила в 1990-х, когда мясо было другим. Сегодня иная технология выращивания, другая структура мышц.
Многие любят мариновать курицу в уксусе или лимонном соке. Однако этот метод не состоятелен. Кислота не размягчает волокна, а заваривает их, делая мясо сухим, а внутри оно остаётся сырым. При готовке курица ожидаемо становится резиновой.
Лучше всего натереть курицу солью за два часа до готовки. Она проникает в волокна, связывает воду, предотвращает высыхание. Перед жаркой лучше промокнуть мясо бумажным полотенцем, чтобы не образовались брызги.
Ещё одно наблюдение от редакции: многие жарят курочку на сильном огне, чтобы она быстрее зарумянилась. Однако такая корочка не даёт теплу проникнуть внутрь равномерно. Лучше жарить с каждой стороны по 5-7 минут до золотистого цвета, а затем переложить мясо в духовку.
Делимся также рецептом котлет, которые не придётся лепить руками.
