Почему пшённая каша горчит и слипается: всего 1 ошибка, которую делают почти все
Редакция GPVN.ru открывает рубрику «Письма читателей», в которой мы будем публиковать рецепты, лайфхаки, истории из жизненного опыта наших пользователей. Вы всегда можете предложить свою тему, связавшись с нашей редакцией.
Первым в рубрике мы публикуем рецепт пшённой каши от нашей читательницы Зульфии Назаровой из Москвы. Приводим его с небольшими редакторскими правками:
— Знаете, я долго не любила пшёнку — она вечно то горчила, то превращалась в какой-то липкий клейстер, который и есть-то не хочется. Но со временем я поняла, что с этой крупой просто нельзя работать нахрапом, по принципу «закинул в воду и забыл».
Пшено — штука капризная из-за того, что на поверхности зёрнышек быстро окисляются масла. Именно этот налёт даёт противную горечь, так что первым делом я всегда отправляю крупу в сито и устраиваю ей «контрастный душ». Сначала промываю под краном, а потом обязательно ошпариваю крутым кипятком. А если не лень, то ещё и подсушиваю влажное пшено на сухой сковородке пару минут. Когда по кухне пойдёт такой лёгкий, почти ореховый запах — значит, основа идеальная.
По пропорциям я обычно беру на стакан хорошего жёлтого пшена два стакана воды и столько же жирного молока. Сливочного масла не жалею, граммов пятьдесят точно уходит, ведь тут поговорка про «маслом не испортишь» работает на все сто. Ну и соль с сахаром по вкусу, само собой.
Сначала я заливаю промытую крупу водой и довожу до кипения. Тут важно снять всю пену и дать каше повариться на среднем огне, пока вода почти не уйдёт. Пшено на этом этапе ещё жестковатое, но уже заметно разбухшее. Вот в этот момент я вливаю молоко и убавляю огонь до самого минимума. Пшёнка не должна бурлить, ей нужно именно томиться. Минут пятнадцать-двадцать я периодически заглядываю под крышку и помешиваю, чтобы ничего не пригорело к донышку.
Когда каша становится густой и мягкой, я закидываю соль, сахар и примерно половину масла. И вот тут самый важный момент, на котором многие прокалываются: нельзя сразу раскладывать по тарелкам. Я выключаю плиту, кладу сверху оставшийся кусочек масла, накрываю кастрюлю крышкой и укутываю плотным полотенцем. Пусть постоит в покое минут пятнадцать. За это время крупинки окончательно «доходят», впитывают остатки влаги и становятся бархатистыми. В тарелку потом можно бросить горсть тыквенных семечек или кураги, если любите, но, честно говоря, она и сама по себе получается изумительной, как из печки.
К слову, уже от редакции: ранее мы рассказывали, как приготовить овсянку по совершенно новому рецепту.
