Почему мой плов превращался в позорную кашу с мясом? Роковая ошибка с помидорами

Правила для рассыпчатого плова

Почему у некоторых хозяюшек плов получается рассыпчатым, а у других он — как каша? Лично я сама отношусь ко второму типу, и у меня плов больше похож на рисовую кашу. Оказалось, что часто дело в том, что я добавляю туда помидоры: ведь в них есть кислота, и она помогает мясу стать мягче, но вот для риса это может стать проблемой.
Кислота портит рисовое зернышко, и оно начинает выделять липкий крахмал; рис перестает в итоге впитывать вкусный сок и жир, а просто склеивается в комок. Если вам нравится вкус помидоров, то лучше сделать из них свежий салат с луком и подать его отдельно. Такой салат называется ачичук.

А если вы хотите, чтобы плов таял во рту и зерна не слипались, то делайте так. Обязательно соблюдайте пропорции: вам нужно брать поровну мяса, риса и моркови. Например, по 1 кг. Морковь нужно резать только ножом на длинные палочки — терка же превратит ее в кашу.

Рис нужно промывать долго, пока вода не станет прозрачной. Дальше масло нужно разогреть сильно и сначала прожарить мясо до корочки, потом лук, а потом морковь. Дальше посолите все, добавьте туда зиру и барбарис, залейте водой и варите почти час на маленьком огне. Рис же сверху выкладываем ровным слоем и не смешиваем его с мясом.

Дальше долейте кипяток, чтобы он прикрыл рис лишь на пару сантиметров, и варите на большом огне без крышки, пока вода не впитается. И когда вся вода уйдет, соберите рис горкой, сделайте в ней дырочки для пара и плотно закройте крышкой. Оставьте плов доходить на самом маленьком огне на 25 минут.

Ранее мы рассказывали, как превратить обычный борщ в царское кушанье.