Секретный продукт императоров: что превращало обычный борщ в царское кушанье

Такой борщ подавали в бокалах

В XIX веке на столах российской знати и даже императоров подавали борщ. Но это был не сытный суп, который мы любим есть, с аппетитом прихлёбывая. В борще для аристократов ложка не стояла вертикально.

Знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем, который служил при дворе императора Александра I, перепридумал это блюдо. Он создал так называемый борщок.

Взяв за основу идею супа, он соединил её с техникой приготовления прозрачного консоме. Результат превзошёл ожидания: получился кристально чистый, рубиново-красный бульон с мощным мясным вкусом и тонкой кислинкой свёклы. Особый шарм ему придавала добавленная мадера.

Этот алкогольный напиток играл роль консерванта и тонизирующего средства. Известно, что горячий борщ в термосах брали на охоту для императора Александра II: сытный бульон утолял голод, свёкла давала пользу, а глоток вина в составе согревал и взбадривал продрогшего монарха.

Кстати, исконный вкус старорусского борща держался не на томатной пасте (которой тогда просто не было), а на квасе. В борщ добавляли квашеную свёклу и хлебный квас, рассказывают «Известия».

Ранее мы рассказывали, как борщ и харчо влияют на желудок.