Да простят меня корейцы: но моя капуста кимчи получается лучше — есть всего 3 секрета

Вкуснейшее кимчи
На канале «Идеальный огород» поделились рецептом домашнего кимчи. Автор говорит, что часто у нас кимчи получается не таким, как у корейцев, а скорее как просто острая квашеная капуста. И самая главная причина в этом — отсутствие рыбного соуса и неправильная температура.

Оказывается, в рыбном соусе содержатся аминокислоты и ферменты, которые запускают нужные бактерии и дают вкус умами. Если заменить его соевым соусом, то брожение будет идти вяло, появится посторонний запах и плесень.

Ещё один немаловажный фактор температура. Самая идеальная для кимчи — 20 градусов. Тогда ферментация идёт равномерно, кимчи сохраняет хруст и яркий вкус. Если слишком жарко, продукт быстро закисает, если слишком холодно — полезные бактерии начинают замирать.

Ещё одна ошибка у новичков — пересол. Многие любят класть в кимчи слишком много соли, а это убивает всю микрофлору. Другая ошибка — недостаточная подготовка капусты или хранение её в холодильнике с первого дня.

Если вы хотите получить результат, как у корейцев, то вам нужна поздняя плотная капуста, морская соль, корейский рыбный соус и паста с перцем Гочугару, чесноком и имбирём. Первые 7 дней банки нужно держать при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.

Ранее мы делились рецептом домашних рафаэллок.