Я наконец узнала секрет столовских котлет: 3 хитрости, из-за которых они всегда сочные

В чем же секрет котлеток
На канале «Готовим с Калниной Натальей» рассказали как приготовить те самые котлеты как из столовой. Как пишет автор, котлеты тогда делали не чисто с голым мясом. В котлеты добавляли хлеб, размоченный в молоке или воде.

Хлеб этот был не просто «разбавителем», а настоящим удерживателем влаги. Он впитывал сок и жир, а потом возвращал их обратно в фарш — вот откуда в котлетах эта мягкость и сочность.

Также у котлет была та самая «панировка-двойка». Точнее даже тройная броня: в котлетах были сначала мука, потом яйцо, потом сухари. Такая оболочка котлет запирала внутри все соки, и котлета не пересыхала при жарке. Сегодня же хозяюшки часто просто катают котлету в сухарях — и всё, а ведь именно тройной слой делал разницу.

А еще в СССР котлетки жарили и томили. Сначала шла быстрая обжарка до румяной корочки, а потом противень в духовку на 10–15 минут. Сейчас почти все ленятся или торопятся, обжарили котлеты и тут же отправили на стол. А без второго этапа котлета не успевает равномерно прогреться и остаётся либо сухой, либо сырой.

Ранее мы рассказывали как спасти перцы.