Перечень ошибок
С оладьями часто одна и та же проблема: на сковороде они поднимаются красиво, а через пару минут превращаются почти в резину. Оказалось, чаще всего виновато не количество муки, а несколько мелочей подряд.
Что важно сделать до сковороды
Кефир, ряженку или простоквашу лучше заранее достать из холодильника. Холодное тесто поднимается хуже. После замеса ему нужно дать 10–15 минут постоять — за это время начинает работать сода, а мука набирает нужную структуру.
На 200 г кефира потребуется 130 г муки, 2 яйца, 35 г сахара, щепотка соли и 1 г соды. Белки мы взбиваем отдельно до пиков, а потом вмешиваем в тесто — именно это даёт дополнительный объём.
Как жарить, чтобы оладьи не опали
Сковороду тоже нельзя оставлять полутёплой: масло должно быть хорошо прогрето до того, как мы выкладываем первую порцию. А если готовые оладьи сразу опали, почти наверняка середина осталась сырой. После переворачивания я бы чуть убавил огонь и дал им спокойно дойти. А пышность создаётся ещё до сковороды, и сохраняется только при правильной прожарке.
Ранее мы рассказали про 5 заготовок в морозилку за два часа.
