Берём на заметку
Иногда кусок мяса выглядит хорошим, а после жарки получается таким, что приходится долго жевать. Многие пытаются спасать это маринадом на ночь, но есть способ быстрее.
Мясо и сода
Шеф-повара советуют нарезанное мясо слегка присыпать содой и оставить на 20 минут. Затем его обязательно нужно хорошо промыть. После этого можно мариновать и жарить как обычно. Сода меняет среду на поверхности мяса и мешает белкам слишком сильно сжиматься при нагревании — поэтому кусочки остаются нежнее.
Для больших кусков мне больше нравится соляной раствор: 50 г соли на 1 л воды. Говядину или баранину можно оставить на несколько часов, а нарезанное мясо — на 1–2 часа. После такого замачивания дополнительно солить уже не нужно.
Быстрые маринады и осторожность
Есть и быстрые маринады: горчица, луковый сок, соевый соус. А вот с киви и ананасом осторожнее — больше получаса держать мясо не стоит, иначе волокна начинают разрушаться и вместо нежности получается почти каша.
Ранее мы рассказали, как приготовить соус на зиму без банок и уксуса.
