Простая заготовка
Когда не хочется возиться со стерилизацией и закатками, овощи можно сохранить намного проще — запечь, пробить в соус и убрать порциями в морозилку. Вкус получается насыщеннее, чем у варёной заготовки, потому что овощи успевают подрумяниться.
Запекание и пюрирование
Помидоры, сладкий перец, лук и чеснок раскладываем на противне, слегка сбрызгиваем маслом и запекаем до мягкости и подпалин. Чеснок лучше не передерживать: горелый даст соусу неприятную горечь.
Горячие овощи пробиваем блендером, добавляем соль, перец и немного сахара, если томаты кисловаты. Здесь удобно сразу сделать несколько вариантов: в одну часть — базилик, в другую — копчёную паприку или острый перец.
Заморозка и использование
После полного остывания разливаем соус по небольшим контейнерам или пакетам и замораживаем порциями на один ужин. Зимой он идёт в пасту, суп, тушёное мясо, пиццу или шакшуку.
Главный плюс — никакого уксуса и лишней кислоты. А главный совет — не замораживать всё одной большой ёмкостью: потом придётся размораживать больше, чем нужно.
Ранее мы рассказали, как приготовить борщ с галушками и фасолью.
