Берём на заметку
Пересолить блюдо проще всего в самом конце: жидкость выпарилась, вкус стал насыщеннее — и привычной щепотки соли вдруг оказалось слишком много. Но выбрасывать всё не нужно.
Как исправить пересоленный суп
С супом самый безопасный способ — добавить немного кипятка или несолёного бульона, причём понемногу, каждый раз пробуя. Холодную воду лучше не лить: бульон может потерять прозрачность. Ещё помогает дополнительная зажарка из лука и моркови или свежие овощи — они увеличивают объём блюда и забирают часть солёности.
Если вкус всё равно резкий, можно добавить немного сметаны, сливок, лимонного сока или буквально щепотку сахара — они не убирают соль, но делают её менее заметной.
Как спасти фарш, плов и рыбу
С котлетным фаршем проще всего вмешать тёртый кабачок, картофель или капусту. В пересоленный плов — добавить ещё несолёного риса. Рыбу хорошо спасает лимонный сок или кислый соус.
Я бы только не пытался «нейтрализовать» соль большим количеством сахара: вкус быстро становится странным. Лучше увеличивать объём блюда и балансировать постепенно.
И ещё важный момент: если блюдо долго тушится или уваривается, солить его лучше ближе к концу — при испарении воды соль становится заметно концентрированнее.
Ранее мы рассказали, как приготовить икру из шампиньонов.
