Важный нюанс
С прозрачным бульоном у многих одна и та же ошибка: хочется, чтобы он «хорошо кипел», и держишь огонь слишком сильным. В итоге вкус нормальный, а вид — как у супа после долгого помешивания.
Почему бульон должен едва двигаться
Курицу заливаем только холодной водой и нагреваем медленно. Как только появляется пена, снимаем её и сразу убавляем огонь. Бульон не должен бурлить — достаточно, чтобы поверхность едва двигалась.
Лук и морковь кладём крупно, иногда даже слегка можно подпечь лук на сухой сковороде: цвет получается глубже, а аромат — чище. И главное — почти не мешаем. Стоит пару раз пройтись ложкой по дну, и вся осевшая муть снова поднимается наверх.
Когда солить и как процеживать
Соль добавляем ближе к концу. Один раз посолили в начале, потом бульон уварился — придётся разбавлять водой, и весь вкус теряется.
Готовый бульон процеживаем через сито, а если нужен совсем прозрачный — через марлю. И холодную воду в кипящую кастрюлю больше не доливаем: лучше сразу взять посуду нужного объёма.
Ранее мы рассказали про 5 заготовок в морозилку за два часа.
