Выпьют маринад до последней капли: секретный рецепт помидоров по-царски с листьями смородины и вишни — закрываю по 30 банок и всегда мало

Каждую осень кухни по всей стране превращаются в филиалы консервных заводов. Хозяйки соревнуются в мастерстве, скупая банки и выискивая тот самый идеальный рецепт. Обычными маринованными помидорами с чесноком сегодня уже никого не удивить, да и классический маринад часто остается нетронутым на дне банки.

Но есть один дореволюционный семейный секрет, который заставит ваших домашних выстраиваться в очередь с кружками за маринадом. Весь фокус — в особом букете зелени и правильной пропорции сахара.

Что понадобится (из расчета на одну 3-литровую банку):

• Помидоры (лучше сорта «сливка» или любые плотные) — 2 кг;
• Листья вишни — 3 шт.;
• Листья черной смородины — 3 шт.;
• Зонтики укропа — 2 шт.;
• Чеснок — 5 крупных зубчиков;
• Перец черный горошком — 7 шт.;
• Каменная соль — 2 ст. л. (без горки);
• Сахар-песок — 5,5 ст. л.;
• Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. (или 1 ст. л. обычного 9%-го уксуса).

Пошаговый процесс приготовления:

Секретный прокол

Тщательно вымойте томаты. Чтобы кожица не лопнула от кипятка, а маринад проник до самой сердцевины, сделайте зубочисткой глубокий прокол у самого основания плодоножки каждого помидора.

Ароматная подушка

На дно тщательно простерилизованной банки уложите листья вишни, смородины и зонтики укропа. Туда же отправьте очищенные зубчики чеснока и горошины перца.

Первая заливка

Максимально плотно уложите помидоры в банку до самого верха. Залейте крутым кипятком, прикройте крышкой и дайте постоять 20 минут, чтобы овощи хорошенько прогрелись.

Колдовство над маринадом

Слейте воду из банки в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар. Доведите до кипения и поварите ровно 2 минуты, чтобы крупицы полностью растворились. Перед самым выключением влейте уксус.

Залейте кипящий рассол обратно к помидорам до краев. Закатайте банку стерильной крышкой, переверните вверх дном и обязательно укутайте плотным теплым одеялом до полного остывания.

Такие томаты отлично хранятся даже в обычной квартире. Пряные листья отдадут маринаду потрясающий терпкий аромат, а сладость сахара идеально сбалансирует кислинку. Приятного аппетита!