Кавказский вкус
Я очень много раз бывал в Чечне. И здесь очень вкусная кухня. К примеру, хингалш — тонкие лепёшки с тыквенной начинкой. Их жарят без масла, а уже после сковороды смягчают необычным способом — горячей водой и сливочным маслом.
Как приготовить начинку и замесить тесто
На 6 лепёшек берём 299 г муки, 205 г кефира, ½ ч. л. соды и соль. Для начинки — 200 г тыквы, луковицу, 1,5 ст. л. сахара и сливочное масло.
Тыкву прямо с кожурой варим около 10 минут до мягкости, затем вынимаем мякоть и разминаем. Лук обжариваем на масле и соединяем с тыквой, сахаром и солью.
Тесто оставляем на 30 минут, делим на 6 частей и раскатываем примерно до 3 мм. На половину круга кладём начинку, накрываем второй половиной и защипываем края.
Как жарить хингалш и смягчать его после сковороды
Жарим на сухой раскалённой сковороде примерно по 2 минуты с каждой стороны, затем повторяем ещё раз. Готовые лепёшки смазываем кипятком, а после — растопленным сливочным маслом.
Советую не жалеть масла: после сухой сковороды именно оно делает хингалш нежным. А есть их лучше стопкой, горячими, с чаем.
Ранее мы рассказали, как приготовить дагестанский суп с крепким бульоном.
