Вместо обычных соленых кручу на зиму «помидоры в снегу» — чесночная заливка делает их тающими во рту

Помидоры «в снегу» с чесноком на зиму: рецепт обалденной заготовки

Когда стандартные баночки с томатами уже стоят рядами, а душа просит по-настоящему праздничной и эффектной консервации, я делаю помидоры под «снежной» шапкой. На вид они самые обычные, но стоит открыть банку зимой — и вас встретит потрясающий аромат чеснока, а рассол выпивается быстрее, чем съедаются сами плоды. Томаты получаются крепенькими, с деликатной кислинкой и сладостью.

Весь секрет успеха — в добавлении тёртого чеснока прямо в горячую банку перед самой закаткой, без кипячения. Если чеснок проварить в маринаде, он полностью потеряет свою остроту и свежесть. А когда мы засыпаем его сырым и заливаем кипящим сиропом, он оседает красивой белой «метелью» и отдаёт всю свою пикантность рассолу.

Ингредиенты (на 3 баночки по 1 л):

Помидоры (мелкие, плотные, «сливки» или крепкие круглые) — 1,5–1,8 кг;
Чеснок (очищенный) — 3 ст. ложки с горкой тёртого чеснока (примерно 1,5 крупной головки на все банки);
Уксус 9% — 1 ст. ложка на каждую литровую банку (всего 3 ст. ложки);
Сахар — 3 ст. ложки;
Соль крупная (не йодированная!) — 1,5 ст. ложки;
Вода — около 1,5 л (на заливку).

Пошаговый процесс:

Подготовка томатов

Помидоры тщательно вымойте в холодной воде. Обязательно наколите каждый помидор у основания зубочисткой в двух-трёх местах — это защитит кожицу от разрыва, когда на неё попадёт кипяток, и томаты останутся идеально гладкими. Плотно уложите помидоры в заранее простерилизованные литровые банки.

Первый прогрев

Залейте уложенные в банки помидоры крутым кипятком до самого верха. Накройте стерильными крышками и оставьте прогреваться ровно на 15 минут. Вода заберёт лишнюю кислоту и прогреет плоды. Затем слейте эту воду в раковину — она нам больше не понадобится.

Готовим чистый маринад

В отдельную кастрюлю налейте ровно 1,5 литра чистой воды, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы кристаллы полностью растворились.

Создаём «снежный» эффект

Пока маринад закипает, натрите очищенный чеснок на самой мелкой тёрке (или пропустите через пресс в кашицу). В каждую литровую банку с помидорами насыпьте по 1 столовой ложке с горкой этого тёртого чеснока прямо поверх помидоров.
Влейте в каждую банку по 1 столовой ложке 9% уксуса и сразу же доверху залейте кипящим солевым маринадом.

Закатка

Сразу герметично закатайте банки крышками. Осторожно, взяв полотенцем, покачайте банку из стороны в сторону, чтобы чесночная «метель» красиво распределилась внутри рассола. Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым пледом и оставьте до полного остывания.

Зимой такая баночка станет главным украшением любого обеда!