Как превратить обычное пюре в ресторанное: никакой толкушки и правильный порядок добавления ингредиентов

Ну что может быть сложного в картофельном пюре? Процесс прост как два на два. Вот только всё равно получается или водянисто, или с комками, или просто не вкусно. По итогу просто надо знать несколько хитростей.

Выбор сорта и правильная варка

Правильный картофель для пюре — это крахмалистые сорта с жёлтой мякотью. Они хорошо развариваются и дают нежную текстуру. Воды при варке наливаем немного, иначе вымоем весь вкус и аромат.

Солим не в начале, а минут через 10 после закипания. Так картошка не уплотнится. Ещё есть вопрос измельчения. Толкушка часто даёт клейкую текстуру. Лучше картофель через сито или натереть на тёрке.

Секрет добавления ингредиентов

Теперь про порядок добавления ингредиентов. Сначала кладём масло и хорошо перемешиваем. Только потом вливаем молоко. Масло обволакивает крахмал, создаёт защитный слой, и пюре не впитывает лишнюю жидкость.

Жирные сливки могут сделать пюре тяжёлым, а обезжиренное молоко не даст бархатистости. Поэтому делаем выбор в пользу сметаны.

Ранее мы рассказали, как приготовить тыкву с карамельной корочкой.