Домашний ржаной хлеб: медовый вкус, хрустящая корочка, воздушный мякиш

Домашний ржаной хлеб ассоциируется с целым культурным наследием. Это особый подход к приготовлению. А потом особый запах и вкус.

Хлеб получается воздушным, душистым, с хрустящей корочкой и той самой лёгкой медовой ноткой. Вот такой хлеб и попытаемся приготовить.

Ингредиенты

Для опары: свежие дрожжи (20 г), вода (70 мл), пшеничная мука (2 ст. л.), сахар (½ ч. л.).

Для теста: опара, вода (200 мл), мёд (1 ст. л.), солод (1 ст. л.), соль (1,5 ч. л.), яблочный уксус (2 ч. л.), растительное масло (2 ст. л.), ржаная мука (150 г), пшеничная мука (300 г).

Приготовление

Начинаем с опары. В тёплой воде разводим дрожжи, сахар и 2 столовые ложки пшеничной муки. Оставляем в тепле, пока не появятся пузырьки. Добавляем остальную воду, мёд, солод, соль, уксус, растительное масло. Мёд даст сладость и румяную корочку, солод — характерный цвет и аромат.

Муку сыплем постепенно и вымешиваем около 10 минут. Тесто накрываем и убираем в тепло на час, после чего перекладываем в смазанную маслом форму, посыпаем кориандром. Ждём ещё 40 минут.

Перед духовкой делаем аккуратные надрезы сверху, чтобы хлеб не треснул. Отправляем печься при температуре 200 градусов. Спустя 45 минут можно вынимать. Остужаем на решётке, чтобы корочка не размокла.

Ранее мы рассказали, как приготовить куриный суп с шампиньонами и сливками.