Срочно снимите ножи со стены: Почему магнитная планка — «тихий убийца» остроты и как их хранить правильно

Лайфхак продлевает остроту

Я всегда считала магнитный держатель верхом удобства, пока в гости не зашел старый папин друг — шеф-повар одного из топовых ресторанов. Увидев мои ножи на стене, он лишь покачал головой: «Хочешь точить их каждую неделю? Продолжай вешать их сюда». Оказалось, что этот стильный девайс — главная причина, по которой лезвия приходят в негодность.

В чем секрет шеф-поваров?

Дело не в самом магните, а в моменте контакта.

• Микро-сколы: Когда вы подносите нож к планке, магнит резко притягивает его. Раздается характерный щелчок — это момент, когда тончайшая режущая кромка ударяется о твердый металл. Даже микроскопический удар загибает сталь.
• Намагничивание: Со временем лезвие само становится магнитом. Из-за этого при нарезке оно притягивает невидимую металлическую пыль и мелкие частицы, которые работают как абразив, съедая остроту в разы быстрее.

Мой выбор: После того разговора я перешла на деревянные подставки или специальные чехлы. Разница колоссальная — ножи действительно остаются острыми месяцами. И мой отец теперь тоже радуется. Раньше я просила его точить ножи раз в две недели, но теперь он делает это раз в полгода. Он настолько ненавидит работу по дому, что для него это стало спасением. 

А что думают эксперты об этом? 

Кенджи Лопез Альт  — один из самых цитируемых экспертов по технологиям приготовления пищи. Он прямо говорит, что контакт ножа с магнитной планкой — это не идеальное решение для ежедневного хранения, особенно если держатель:

• слишком силён по натяжению;

• вынимает и ставит лезвие с минимочным контролем;

• допускает контакт клинка с твёрдой поверхностью.

Винить магнит как таковой Кенджи не предлагает, но подчёркивает, что механическое воздействие на режущую кромку — это путь к её постепенному туплению.

А доктор Эндрю Уильям — автор обширных справочников по металлам и сплавам — поясняет, что режущая кромка ножа образуется за счёт микроскопического скоса кристаллической структуры стали. Эта структура очень тонкая и чувствительная к любому механическому удару или вибрации.

Ранее я рассказывала, почему я храню винные пробки в холодильнике.