Почему лук и морковь жарят отдельно: разбираем физику процесса и два безошибочных метода

Хозяйкам на заметку

Я лично никогда не задумывался над этими вопросом. Но тема оказывается обсуждается на специализированных форумах. Итак, вопрос состоит в том, почему лук и морковь обжаривают отдельно и почему нельзя по-другому.

Объяснение дала фуд-блогер Наталья Калнина. Если вы начнёте обжаривать лук и морковь одновременно, то лук успеет превратиться в угольки, пока морковь придёт в необходимую кондицию.

Плюс моркови и луку требуется разная температура готовки. Но как тогда правильно? Классическая версия выглядит следующим образом: сначала лук обжариваем на среднем огне в течение пяти минут. Затем добавляем морковь и увеличиваем огонь. Перемешиваем и томим вместе минут 5-10.

В конце хочу предложить альтернативный вариант, который несколько отличается от того, который предлагает фуд-блогер. Сначала обжариваем морковь, нарезанную соломкой, а когда морковь подрумянится и потеряет часть влаги, добавляем лук и ещё какое-то время обжариваем вместе.

Потом, когда лук приобретёт золотистый и насыщенный цвет, благодаря моркови, накрываем крышкой и убираем с конфорки. Вместе нельзя, так как лук не обжарится, а будет тушёный. А если обжаривать сначала лук, а потом, когда он подрумянится, добавить морковь, то лук может подгореть, а морковь ещё не подрумянится и будет твердоватой.

Ранее мы вам рассказали, как приготовить азу по-татарски.