Перловка с секретом: как обжарка превращает скромную крупу в изысканный гарнир — рецепт для экономных

И дёшево, и очень вкусно

Перловая крупа долго ассоциировалась у меня со столовскими гарнирами, но сегодня настала стадия кулинарного переосмысления. Простой кухонный приём — предварительная обжарка сухой крупы, которым поделились авторы кулинарного канала «Почавкаем | Рецепты», кардинально изменил моё отношение к этому блюду.

Секрет успеха в сухой обжарке. Стакан хорошо промытой перловки нужно высыпать на разогретую сковороду с 2–3 столовыми ложками растительного масла, обжаривать на среднем огне 5–7 минут. Крупа надо постоянно помешивать до появления лёгкого золотистого оттенка и характерного орехового аромата. Эта процедура подсушивает зёрна и создаёт на их поверхности корочку, которая в дальнейшем не позволяет крупе развариваться, обеспечивая идеальную рассыпчатость.

Затем к крупе можно добавить овощи. На ту же сковороду отправить нарезанный репчатый лук и обжаривать 2–3 минуты до прозрачности. Потом тёртую морковь и пропущенный через пресс чеснок — их стоит прогреть ещё пару минут. После этого всю смесь следует переложить в кастрюлю с толстым дном или оставить в глубокой сковороде, если она подходит для тушения.

Заливать крупу с овощами надо горячей водой или лучше бульоном — это сразу «запускает» процесс приготовления. Пропорция жидкости — 2,5–3 стакана на стакан крупы. Добавив соль, чёрный перец и лавровый лист, содержимое доводят до кипения, затем убавляют огонь до минимума, накрывают крышкой и томят 35–45 минут до полного впитывания влаги. Ключевой финальный штрих — дать каше настояться под крышкой и выключенной плитой 10–15 минут. За это время зёрна окончательно «дойдут».

А раньше мы рассказали, как приготовить тот самый суп харчо, который не оставит равнодушным.