2 секрета пышных сырников без грамма муки: что я добавляю в творог вместо неё

Всего лишь два лайфхака

Раньше мои сырники были моей болью. То они растекались по сковороде, превращаясь в кашу, то становились твердыми как подошва, потому что я пыталась «спасти» ситуацию, подсыпая всё больше и больше муки. Я пересмотрела десятки рецептов, пока не наткнулась на советы шеф-поваров по «умному питанию». Оказалось, мука в самом тесте — это главный враг нежности.

Секрет №1: Сухость превыше всего

Главная ошибка — лишняя сыворотка. Теперь я всегда кладу творог в марлю и оставляю в дуршлаге под гнетом на пару часов (а лучше на ночь). Когда из него уходит лишняя влага, сырники держат форму сами по себе, и никакая «цементирующая» мука им не нужна.

Секрет №2: Правильный «заменитель»

Вместо пшеничной муки я стала добавлять манную крупу или рисовую муку (всего 1–2 столовые ложки на 500 г творога).

• Манка впитывает остатки влаги, разбухает, и сырники становятся невероятно пышными и «зернистыми» внутри.
• Рисовая мука дает ту самую хрустящую корочку и легкость, от которой не бывает тяжести в животе.

Что говорят профессионалы

Шеф-повар Илья Лазерсон (один из самых известных технологов русской кухни):

«Чем больше муки в сырниках, тем меньше они имеют отношения к творогу. Это уже не десерт, а жареный хлеб с запахом молока».

А кондитер Александр Селезнёв прямо называет главную проблему:

«В сырниках должна работать структура творога, а не клейковина муки».

Мой результат: Я даю тесту постоять 15 минут, чтобы манка сработала, формирую высокие «шайбочки» и слегка обваливаю их в той же рисовой муке только снаружи. Теперь мои сырники — это нежное творожное облако, которое тает во рту. Даже муж, который равнодушен к завтракам, теперь просит их каждое воскресенье.

Важно: помните, если у вас аллергия на глютен, манку использовать нельзя — выбирайте только рисовую или кукурузную муку.

Ранее я делилась рецептом плова из гречки и грибов.