Вермишель по-новому: секрет жарки, после которого обычные макароны — как из ресторана

Приготовление вермишели

Чтобы добиться той самой вермишели — ароматной, рассыпчатой, с золотистой ноткой жареного и упругой текстурой, — не требуется ни поварского диплома, ни замысловатых техник. Всего лишь правильная последовательность действий, немного внимания и понимание, зачем каждое движение на сковородке. Об этом пишет дзен-канал «В саду у Валентинки».

Секрет начинается с раскалённой сковороды. Не теплой, не средней — именно горячей. На неё, без капли масла, высыпается сухая вермишель. Она не просто нагревается — проходит своего рода закалку: становится чуть плотнее, крепче, и не превращается потом в слипшийся ком. Пока она лежит в сухой жаре, важно мешать её без перерывов — чтобы не пригорала и равномерно меняла цвет. В какой-то момент одни ниточки станут золотистыми, другие останутся бледными — значит, пора вмешаться маслу.

Но и с маслом есть тонкость. Его нельзя лить прямо на макароны — только на поверхность сковороды, и делать это нужно быстро, на повышенном огне. Так масло мгновенно войдёт в контакт с горячим металлом, зашипит, и не даст вермишели размякнуть от переохлаждения. Жарка продолжается — с тем же ритмом перемешивания — и уже в масляной обстановке вермишель приобретает нужную текстуру.

Затем приходит момент жидкости — кипящей, а не прохладной. Вода или бульон вливаются стремительно, так, чтобы покрыть вермишель почти вровень, не превращая блюдо в суп. Именно за счёт того, что влага соприкасается с раскалённым дном и равномерно впитывается, получается не переваренная каша, а сочная, но упругая масса.

Если в планах — добавить немного кисло-сладкого характера, можно вмешать томат. Но только до воды: густой соус, слегка размешанный с вермишелью, тут же заливается кипятком. Можно и заранее развести томатный концентрат водой и влить его как основной бульон — получится насыщеннее, глубже.

И финальный штрих — когда жидкость почти испарилась, а лапша стала «как надо», крышка и выключенный огонь. Под крышкой блюдо дойдёт, как пшено в русской печке: станет мягче, но не расползётся.

Ранее мы рассказывали, как приготовить правильно пельмени.

Фото freepik