Почему хлеб из СССР не плесневел, а современный сгнивает за два дня: шокирующая правда

Хлеб в СССР

Хлеб, который не плесневеет за два дня, а лишь становится тверже — почти как реликт ушедшей эпохи. Тем, кто родился до девяностых, он запомнился надолго: плотный, с хрустящей коркой, пахнущий чем-то настоящим. Его можно было оставить на столе и забыть — он становился сухим, но не покрывался пятнами плесени. Сегодня всё иначе. Хлеб с красивой упаковки еще теплый, а уже через пару дней в пакете он покрывается сизым налётом. Мягкий, воздушный, удобный — и удивительно скоротечный в своей съедобности. Об этом пишет дзен-канал «Популярная наука».

Причина не в ностальгии, а в разнице технологий. Советский хлеб готовили иначе. В рецептуре царила строгость: мука, вода, соль и немного дрожжей или закваски. Без лишнего. Вместо мгновенных процессов — долгие опарные брожения, выдержка, медленное созревание теста. Выпечка велась не под угон времени, а по технологии, в которой кислота, образующаяся в процессе брожения, не давала шанса плесени. Такой хлеб не только вкус имел характерный — особенно заметный в ржаных сортах — но и природную защиту от порчи. А упаковка, чаще бумажная, позволяла влаге уходить, а не застаиваться.

Современный хлеб и по вкусу иной, и по сути другой. Его задача — не прожить пару дней на воздухе, а соблазнить покупателя мягкостью и не черстветь как можно дольше. Ради этого в дело идут отбеливатели, стабилизаторы, эмульгаторы, улучшители, ускорители — целый ансамбль веществ, задача которых не вкус, а срок хранения и технологическая предсказуемость. Удивительно, но даже с консервантами он плесневеет быстрее. Потому что упаковка не дышит, тесто готовится в спешке, брожение укорочено, структура нестабильна. Любой сбой — и влажность внутри пакета запускает процесс разложения.

Плесень любит тепло и влагу. В полиэтиленовом мешке и тем, и другим — в избытке. Особенно если хлеб нарезан: увеличивается площадь контакта с воздухом, ускоряется доступ спор грибков. Отсюда совет: если уж покупать — то целый, не порезанный. И, по возможности, хранить вне пакета.

Старый хлеб черствел, но его можно было использовать: крошки, сухари, гренки, квас. Новый — просто выбрасывается. А иногда, по привычке, кто-то срезает плесень и ест дальше, не догадываясь, что грибок пустил мицелий внутрь и видимая часть — лишь верхушка биологической угрозы. В таких случаях речь идет уже не о вкусе или внешнем виде, а о здоровье: микотоксины, особенно афлатоксины, не прощают легкомыслия. Они накапливаются и разрушают организм медленно, но верно.

Ранее мы рассказывали, какие летние продукты спасают сердце.

Фото pxhere