У кого-то в голове всплывают блины, у кого-то вафли, а кто-то сразу представляет начинку для «Муравейника» из варёной сгущёнки
Вы когда-нибудь открывали банку сгущёнки и слышали этот противный «пшшш»? А следом — бац, и содержимое с дикой скоростью выплёскивается наружу. В лучшем случае — чуть-чуть на пальцы, в худшем — на футболку.
У меня — было. И не единожды. Особенно в начале моей кулинарной карьеры, когда времени на тонкости не хватало, а сгущёнка улетала банками по десять штук за раз. И вот однажды, когда я в очередной раз соскребал липкую карамель с кителя, уборщица сказала мне: «Ты её потряси перед тем, как открывать». Я тогда посмеялся — сгущёнку, как газировку? Ну, думаю, шутит. А она потом добавила: «Это не шутка. Она отстоялась. Сначала перемешай, потом открывай». Рассказывает автор канала «Кухня Изнутри».
С тех пор я всегда так делаю. Поясню почему.
Сгущёнка в жестяной банке — это не идеально однородная смесь. Особенно если банка простояла месяц, а то и полгода у вас в шкафу или в магазине на складе. Более плотный слой оседает вниз, а наверху скапливается более жидкая фракция. Это особенно заметно, если температура в помещении скачет — чуть холоднее, чуть теплее, и всё: внутри уже микрослои. А теперь представьте: вы открываете банку — и этот «верхний» слой начинает сам выливаться, ещё до того, как вы даже ложку взяли.
Сейчас я делаю просто. Беру банку, закрытую, само собой, и аккуратно прокатываю её по столу. Можно потрясти, можно постучать ею об ладонь. Только аккуратно. Сильно не нужно. Чтобы и банку не помять и столешницу не повредить. Иногда даже кладу её в тёплую воду минут на пять, особенно если пришла из холодного шкафа. После этого сгущёнка становится однородной, и при открытии не ведет себя как фонтан.
Для меня это стало особенно важно, когда собираюсь использовать сгущёнку в кремах или десертах. Если взять её прямо из банки, где она расслоилась, то можно запросто испортить текстуру. Однажды у меня крем «поплыл» прямо на глазах, потому что в сгущёнке оказалась вода, которая поднялась наверх. С тех пор — только встряхиваю.
И кстати, ещё одна причина, почему я всегда осматриваю банку и проворачиваю её перед открытием — вздутие. Бывает, что даже на свежей банке можно заметить чуть выгнутую крышку. Это тревожный знак. Значит, начался процесс брожения. И никакие трюки уже не помогут — такую банку я сразу выбрасываю. Лучше не рисковать. Запах там будет такой, что надолго останется в воспоминаниях. И потом постоянно будет ассоциироваться даже с нормальной сгущёнкой.
А теперь скажу кое-что, что удивляет многих. Иногда я переливаю сгущёнку в пластиковую баночку с крышкой. Почему? Потому что открытая жестяная банка — это, мягко говоря, не лучшее хранилище. Металл окисляется, сгущёнка темнеет, вкус меняется. А в пластике она живет дольше и не приобретает этот странный «жестяной» привкус.
И ещё один момент. Я как-то наблюдал, как одна женщина пыталась открыть банку сгущёнки ножом. Не открывашкой, не ключом, а ножом. Слава богу, не на кухне, а дома. Закончилось тем, что нож соскочил и поранил ей палец. Я был рядом, обработал, перевязал, но сам факт — глупая ситуация, которой можно было избежать. С тех пор я всегда говорю: деформируйте банку сгущёнки, она вам потом за это отплатит. Лучше потратьте минуту, подогрейте, потрясите, откройте аккуратно.
А если всё же хочется варёной сгущёнки — не спешите кидать банку в кипяток. Это отдельная история, заслуживающая своей статьи. А пока просто поверьте на слово — варите её только в кастрюле с толстым дном, строго следя за уровнем воды. Или купите готовую. Хотя… я всё равно чаще делаю сам. Но об этом — в другой раз.
FreePik
