Получается жёсткой: секрет мягкой говяжьей печени — особое вымачивание и правильная обжарка
Говяжья печень не входит в список наиболее популярных блюд среди российских хозяек. Просто есть предубеждение, что блюда из неё имеют несколько специфический запах, а сама печень получается достаточно жёсткой. На такие обвинения можем ответить достаточно жёстко, но справедливо — надо уметь правильно готовить.
Как выбрать качественную печень
Для начала выбираем свежий продукт хорошего качества. Печень должна быть тёмно-красной или тёмно-коричневой, с гладкой поверхностью без пятен, вкраплений и слизи. Запах — сладковатый, мясной, без посторонних нот. Свежая печень упруга — при надавливании быстро возвращает форму.
Правила приготовления
Теперь по готовке. Самое главное — убрать горечь. Для этого печень вымачиваем в молоке, солёной воде или маринаде, а также обязательно удаляем плёнки и протоки. Куски должны быть небольшими — так продукт прожаривается равномерно и остаётся нежным.
А кулинарный редактор Ксана Файрклоуг рекомендует выбирать свежую печень глубокого бордового цвета без пятен. Надо удалять плёнки и прожилки, а ещё вымачивать в молоке до двух часов для устранения горечи. Готовить не более 10–15 минут и солить в конце, чтобы сохранить сочность.
Ранее мы рассказали, как приготовить ленивые ватрушки из батона и творога.
