Хлюпать разрешается: гайд по поеданию рамена от профессионального шефа
История и правила этикета японского супа
Россияне вслед за любовью к суши начали познавать и другие блюда японской кухни. Шеф-повар Владислав Кистаев рассказал об истории блюда, а также, как его следует правильно есть.
Массовым рамен стал в Японии после Второй мировой войны. Страна восстанавливалась, продуктов не хватало, и горячая лапша с бульоном оказалась идеальной едой: дешёвой, сытной и быстрой.
К 1950–1960-м рамен вышел за пределы уличной еды и превратился в городской культурный феномен. По всей стране стали появляться стационарные рамен-бары. Владельцы экспериментировали с бульонами, лапшой и пропорциями, создавая авторские рецепты.
Интересно, что японцы едят рамен быстро и шумно. Лапшу втягивают с характерным хлюпаньем. То, что в нашей культуре может показаться невежливым, в Японии — абсолютная норма и даже комплимент повару: звук отражает, что блюдо нравится.
Бульон пьют прямо из миски. Миску поднимают двумя руками и делают несколько глотков, как из чашки. Ложка нужна в основном для топпингов.
Есть рамен нужно сразу. В горячем бульоне лапша быстро разбухает и теряет текстуру, поэтому считается, что идеальное время для рамена — около 10–15 минут с момента подачи до последнего глотка.
Вам также будет интересна наша статья о виде борша, который изобрёл французский повар при царском дворе.
