Картофельные котлеты разваливаются: запоминаем 2 главных правила, которые спасут ужин
Хозяйкам на заметку
Картофельные котлеты считаются вариантом, когда нужно приготовить быстро и без лишних действий. Вот только вся эта спешка часто приводит к тому, что котлеты просто распадаются уже на сковороде. Но не унываем, а запоминаем следующие простые правила.
Картофельное пюре должно быть холодным. Это главное правило, которое нельзя нарушать ни ради экономии времени, ни ради ускорения процесса.
Если лепить котлеты из тёплого пюре, они непременно расползутся. Никакие яйца и мука не помогут. Остывшее пюре становится плотным, крахмалистым, вязким.
Если пюре кажется жидковатым, отправляем в холодильник на полчаса. И не перебарщиваем со сметаной, маслом, жареным луком, так как избыток жира снижает вязкость.
Теперь про яйца. У нас есть устоявшийся принцип, что чем больше яиц, тем крепче котлеты. Но с картофелем это работает наоборот. Много яиц делают его жидким. Вы начинаете добавлять муки, а котлеты становятся тяжёлыми. Поэтому отталкиваемся от принципа, что на 500–600 г картофеля достаточно одного яйца.
А вот повар Юлия Архипова рекомендует вместо яиц добавлять манку или творог как связующий элемент.
Ранее мы вам рассказали, как приготовить свёклу.
