2 секрета пышных сырников без грамма муки: что я добавляю в творог вместо неё
Всего лишь два лайфхака
Раньше мои сырники были моей болью. То они растекались по сковороде, превращаясь в кашу, то становились твердыми как подошва, потому что я пыталась «спасти» ситуацию, подсыпая всё больше и больше муки. Я пересмотрела десятки рецептов, пока не наткнулась на советы шеф-поваров по «умному питанию». Оказалось, мука в самом тесте — это главный враг нежности.
Секрет №1: Сухость превыше всего
Главная ошибка — лишняя сыворотка. Теперь я всегда кладу творог в марлю и оставляю в дуршлаге под гнетом на пару часов (а лучше на ночь). Когда из него уходит лишняя влага, сырники держат форму сами по себе, и никакая «цементирующая» мука им не нужна.
Секрет №2: Правильный «заменитель»
Вместо пшеничной муки я стала добавлять манную крупу или рисовую муку (всего 1–2 столовые ложки на 500 г творога).
- Манка впитывает остатки влаги, разбухает, и сырники становятся невероятно пышными и «зернистыми» внутри.
- Рисовая мука дает ту самую хрустящую корочку и легкость, от которой не бывает тяжести в животе.
Что говорят профессионалы
Шеф-повар Илья Лазерсон (один из самых известных технологов русской кухни):
«Чем больше муки в сырниках, тем меньше они имеют отношения к творогу. Это уже не десерт, а жареный хлеб с запахом молока».
А кондитер Александр Селезнёв прямо называет главную проблему:
«В сырниках должна работать структура творога, а не клейковина муки».
Мой результат: Я даю тесту постоять 15 минут, чтобы манка сработала, формирую высокие «шайбочки» и слегка обваливаю их в той же рисовой муке только снаружи. Теперь мои сырники — это нежное творожное облако, которое тает во рту. Даже муж, который равнодушен к завтракам, теперь просит их каждое воскресенье.
Важно: помните, если у вас аллергия на глютен, манку использовать нельзя — выбирайте только рисовую или кукурузную муку.
Ранее я делилась рецептом плова из гречки и грибов.
