Этот трюк с сухим чесноком превращает обычную горбушу в ресторанное блюдо
Как приготовить горбушу
Горбушу готовят по-разному, но в этом рецепте всё просто и по делу. Используется рыба обычная, замороженная. Такая, что в магазине у дома лежит на нижней полке. Вполне сносная, если правильно подойти. Об этом пишет дзен-канал «Розовый баклажан».
Плавники оставляют. Так удобнее — когда всё готово, они помогают вытащить кости без лишних движений. Кто хочет — срезает. Особой разницы нет, просто способ.
Рыбу очищают, режут на средние куски. Не мельчат. Сверху — соль, перец и сухой чеснок. Именно сухой, не свежий. С ним выходит вкус тоньше, без лишней горечи. В рыбе работает неожиданно хорошо. Потом трудно отказаться.
Сливочное масло — обычное, не из дорогих. Нарезается квадратиками. Его нужно достаточно много — чтобы пропитало всё, чтобы соки не ушли, а остались внутри.
Овощи — болгарский перец, лук и помидоры. Режутся крупно. Это важно: мелкая нарезка быстро разваливается в кашу. А здесь нужно, чтобы чувствовалось — что где.
Форма — обязательно стеклянная или керамическая. Тонкий металл не подходит, пересушивает. На дно — фольга, на неё пергамент. Такая прослойка даёт нужный эффект томления, и еда остаётся сочной.
Укладка идёт слоями. Сначала рыба. Между кусками и сверху — масло. Затем овощи. Их много, но укладываются все, без остатка. Сверху — щепотка сухих трав. Какие есть. Прованские, итальянские — не суть.
Заворачивается плотно. Без зазоров. Если краёв не хватает — добавляется ещё лист фольги. Всё должно быть закрыто. Температура духовки — высокая, около 230 градусов. Держат 45 минут. После этого обёртка открывается, жар убавляется, и ещё минут десять — на лёгкую корочку.
Ранее мы рассказывали, как правильно готовить супы.
Фото pxhere
