Почему ваш суп невкусный: простые ошибки, которые делают почти все
Как научиться готовить супы
Отношение к супам у начинающих кулинаров часто складывается по двум сценариям. Одни уверены, что это самое простое из горячих блюд, и варят супы без лишних раздумий. Другие, напротив, считают приготовление супа делом сложным, требующим особого подхода, и потому стараются не браться за него вовсе. Как это часто бывает, истина находится где-то между. Об этом пишет дзен-канал Food.ru.
Сложные рецепты действительно существуют. Можно вспомнить, например, щи, которые томят сутки, или буйабес — французский суп, где важна каждая деталь. Но если говорить о повседневной кухне, то базовый суп вполне поддаётся даже тем, кто только осваивает плиту.
Сначала стоит определиться с основой. Бульон можно сварить на курице, говядине, свинине, рыбе — или вовсе обойтись водой. От выбора зависит и вкус, и сытность. Куриный бульон — универсальный. Его используют как для лёгких супов с лапшой, так и для более насыщенных рецептов. Воду выбирают для овощных супов, если нужен лёгкий вариант. Мясной бульон потребуется, если готовятся борщ, щи, солянка. Свинина — вариант для горохового супа, особенно с копчёностями. Но стоит учитывать, что бульон на свинине получится более жирным.
Для мясного бульона чаще всего используют кости с остатками мяса: куриные спинки, говяжьи рёбра. Их заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену. После этого добавляют соль, целую луковицу, лавровый лист. Варить нужно на слабом огне, не меньше полутора часов. Приправы потом убирают, а в готовый бульон уже добавляют остальные ингредиенты.
Если есть время, можно дать бульону немного остыть. Жир, поднявшийся на поверхность, нередко используют для зажарки. Он придаёт луку и моркови особенный вкус, особенно если овощи тушатся с томатной пастой.
Важно помнить, что каждый продукт требует своего времени варки. Одна из распространённых ошибок — складывать всё в кастрюлю сразу. От этого одни компоненты перевариваются, другие — остаются недоготовленными. Рис, к примеру, варится дольше других — его опускают в кипящую жидкость первым. Картофелю требуется минимум десять минут. Большинство овощей готовятся быстрее — достаточно пяти-семи минут. Зажарку кладут тогда, когда картофель уже стал мягким. Если суп варится на мясном бульоне, мясо, снятое с костей, добавляют ближе к концу. А фрикадельки из фарша нужно дать повариться хотя бы несколько минут.
Макароны, вермишель или лапшу отправляют в кастрюлю в самом конце. Как только они погрузились в суп — огонь можно выключать. Зелень добавляют уже перед самой подачей.
Ранее мы рассказывали, как приготовить вкусный и красивый борщ.
Фото pxhere
