Особый вкус
У нас очередной урок по приготовлению закусок. На этот раз предлагаю рецепт маринованных моркови и свёклы. Такая сладко-острая смесь годится и как самостоятельная закуска, и как добавка к супам.
На литровую банку нам понадобятся 400 г моркови соломкой, 300 г свёклы тонкой соломкой, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 5 горошин чёрного перца и 1 чайная ложка семян кориандра. Для маринада: 500 мл воды, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара и 40 мл уксуса 9%.
Овощи слегка бланшируем: морковь 2 минуты, свёклу 3 минуты. Затем укладываем в банку слоями, добавляем чеснок и специи, заливаем кипящим маринадом, стерилизуем 10 минут и закатываем. Всё достаточно стандартно.
Только не пренебрегайте бланшированием: без него свёкла в маринаде становится слишком мягкой, а морковь теряет хруст. И не режьте овощи толсто — тонкая соломка просолится равномерно и будет красиво смотреться в банке.
Кориандр добавляет тёплый пряный тон, но если вы его не любите, можно обойтись без него. И такая заготовка сохраняет цвет и хруст надолго.
Ранее мы рассказали, как приготовить маринованную макрель с имбирными огурцами.
