Необычное блюдо
Довга кажется почти кулинарным парадоксом: кислое молоко нагреваем, варим почти полчаса — а оно не сворачивается. Вот это азербайджанское блюдо и будем учиться готовить.
Что понадобится и как варить довгу
На 5 порций берём 1 л мацони или натурального йогурта, 500 мл воды, 1 яйцо, 50 г круглозёрного риса, по 50 г кинзы, шпината и зелёного лука, 30 г укропа и 20 г мяты.
Йогурт смешиваем с яйцом и водой, всыпаем сырой промытый рис и ставим на средний огонь. Теперь главное — мешаем непрерывно, пока рис полностью не станет мягким. Крахмал из риса и яйцо помогают кисломолочной основе сохранить гладкую текстуру. Затем постепенно добавляем нарезанную зелень и варим ещё пару минут.
Когда солить и как подавать
Солить надо уже после приготовления. В рецепте советуют солить довгу в тарелке, если едим горячей, или после частичного остывания.
И ещё одна особенность: зимой её подают горячей, а летом полностью охлаждают. Получается одновременно суп и освежающее кисломолочное блюдо с огромным количеством зелени.
Ранее мы рассказали, как приготовить вареники с творогом и черемшой.
