Интересный рецепт
У кумандинцев Алтая черемшу называют калбой и добавляют её в творожную начинку для вареников. Получается знакомое блюдо, но с ярким чесночным ароматом свежей зелени. Варят такие вареники не только в воде, но и в молоке.
Что понадобится и как замесить тесто
На 3–4 порции берём 300 г творога, 40–50 г черемши, 1 яйцо и щепотку соли. Для теста — 300 г муки, 120 мл воды, 1 яйцо и ½ ч. л. соли.
Муку смешиваем с солью, добавляем яйцо и воду, вымешиваем 7–10 минут и оставляем под миской на 20 минут. Черемшу мелко рубим, соединяем с творогом, яйцом и солью.
Как слепить и сварить вареники
Тесто раскатываем примерно до 2 мм, вырезаем кружки по 7 см, кладём по чайной ложке начинки и плотно защипываем края. Размер около 7 см удобен и для обычных домашних вареников.
Опускаем их в кипящую подсоленную воду и после всплытия варим ещё 3–5 минут. Первую партию пробуем через три минуты: творожная начинка уже готова, поэтому нам важно не переварить тесто.
Подаём горячими со сливочным маслом и сметаной. А если хочется приблизиться к алтайскому варианту, следующую партию можно сварить в молоке — вкус получится мягче.
Ранее мы рассказали, зачем в бочку с огурцами клали дубовые листья.
