Хит среди блюд Осетии
Я хорошо знаком с осетинской кухней. И фыдчин — один из самых известных осетинских пирогов. Его особенность — тонкая оболочка и много сочной мясной начинки.
Как замесить тесто и подготовить начинку
На 2 пирога берём 600 г муки, 200 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 500 г говядины, 150 г лука, 2 зубчика чеснока и 140 г сливочного масла.
Дрожжи разводим в тёплой воде с сахаром и оставляем на 20 минут. Замешиваем мягкое тесто и даём ему подняться около часа.
Мясо не пропускаем через мясорубку: сначала режем мелкими кубиками, затем рубим большим ножом примерно 10 минут. Добавляем лук, чеснок, перец и пару ложек ледяной воды — начинка должна стать вязкой.
Как сформировать пирог и испечь его
Тесто раскатываем тонко, выкладываем мясо, закрываем второй лепёшкой и обязательно делаем отверстие для пара. Выпекаем при температурном режиме 220 градусов всего 10–12 минут.
Вот здесь я бы масло не экономил: горячий фыдчин сразу после духовки щедро смазывают растопленным сливочным маслом — именно так корочка становится мягкой, а пирог остаётся сочным.
Ранее мы рассказали, как приготовить яблочный перевёртыш за 15 минут.
